漫步者-户外论坛|BBS 驴友|户外运动|旅游|功略|路线|自驾|徒步|登山|攀岩

 找回密码
 注册漫步者

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

搜索
漫步者户外论坛诚招版主,有兴趣者请查看! 漫步者会员QQ群号:4658554,欢迎加群!
户外装备特卖(2折起!)|广告:44266442
简单几步网上购买户外旅游保险 文字广告位等你拿,联系QQ:44266442
即日起论坛实行严格管理,对违反发帖规则的用户将进行警告,警告三次系统自动禁言!请珍惜你的ID!
此处广告出租,QQ:44266442
全国酒店预订2至7折此处广告出租,QQ:44266442户外装备优惠特卖(2折起!)
查看: 1486|回复: 15

藏着张艺谋许巍苗圃的乡愁,陕西面食足以慰平生

[复制链接]

3

主题

5

帖子

19

积分

呆驴

积分
19
发表于 2018-6-27 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上加入漫步者,结交更多驴友,享用更多功能,让你轻松玩转户外。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册漫步者

x
油泼面夹一口香得发抖;
菠菜面天然维生素营养多;
裤带面粗得挑战喉咙;
BiangBiang面拌上肉真是劲道
……

  听着听着,口水是不是流出来了?陕西的面食可是闻名全国。当然不只是面食,凉皮、肉夹馍、摔碗酒、毛笔酥……都是陕西人的“网红”美食。
  按捺不住对美食的向往,趁着端午小长假,我们穿越半个中国,去陕西开启舌尖之旅。西安和延安分别位于陕西的南部和北部,美食各具特色。正好还有神州租车的顺风车,租金加服务费只要100块钱,超级划算,省下的钱我可以多吃好几碗面。
  一碗油泼面,足以慰平生
  看《白鹿原》时,生生被剧里的油泼面吸引住了。油泼面也是不少陕籍明星的乡愁,张艺谋、许巍、苗圃都说从小吃油泼面长大的……闫妮一下飞机就要先去吃一大碗油泼面……

  所以,我一下飞机也直奔回民街的油泼面而来,油泼面的面条一般都是手擀的宽面(也有拉条子),一方面手工擀制的面条更劲道,另一方面宽面条与调味料的接触面大吃起来够味,而且油泼面不带汤,如果是细面容易变成一坨,没有嚼头。陕西八大怪之一,就是面条像腰带。面条盛进大碗里,放进干辣椒面、蒜末、葱花,油烧到冒烟的时候,端起浇在干辣椒面上。那香气隔着两条街袭来。香看到这儿,是不是已经馋得要流口水了?其实,这才只是陕西美食之旅的冰山一角!


  来回民街,能不吃羊肉泡馍?
  其实回民街不仅仅是单指一条街,西安城西北一隅是回民住宅区,即东至北大街,南至南大街,北至莲湖路,西至古城墙。对这一区域,西安人统称回坊,外地人口里的回民街。虽说以往游客们都是从鼓楼楼下穿过,但是作为一个资深的吃货,我深信所有美味都不在熙熙攘攘的主街,而在弯弯绕绕的深街背巷里。So,从洒金桥北口进入回坊,既躲过了摩肩接踵的人群,也不会错过任何一道美味。
  喝完了老李家的肉丸胡辣汤,吃了个杨天玉家的腊肉夹馍垫底,我进了“老米家大雨泡馍”。食客楼上楼下门里门外坐得满满当当,每个人手上都忙个不停。忙啥??掰馍呗!
  提起羊肉泡馍的名声,几乎比“油泼面”还大。相传赵匡胤流落到长安,把身上仅剩的两块干硬的馍撕碎后,就着店主送的一碗羊肉汤,一气喝下,顿感寒冷一驱而散。后来,这羊肉泡漠就在民间流传开了。

  虽然现在泡馍馆为了方便食客,尤其是外地食客都有现成切好的馍丁直接下锅,但老陕西们还是习惯于自己掰馍,大小自己控制。且说这掰馍也是极为讲究,馍丁越小越好,但也不能太小,煮出来一锅面糊糊,没口感。最合适的大小是……哎,我还真形容不好,坐那掰馍你就跟旁边的大爷好好学就行。

  泡馍出锅很多外地人看着都觉得难以下咽,卖相真不咋地,但是羊汤的香味一出来便让人食指大动,来一小勺辣酱,又是另一番风味。
  赶紧吃完溜溜吧!要不接下来的美味可没得吃了。这块必须得友情提示一下,羊肉泡馍这东西往嘴里刨的时候那叫一个香,但是吃完了可是越来越撑得慌,特别顶饱,所以如果人多,建议来一两碗就行。


  甑糕、镜糕傻傻分不清
  吃完了主食,我们再来点小吃——甑糕。我也是从电视剧《花好园正月》当中才知道甑糕的存在。陕西地方口音常把甑字念作"jing"(镜),所以也常有人把“甑”误写成“镜”字,将“甑糕”、“镜糕”混为一谈。

  甑糕是又叫水晶龙凤糕,是以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。这种铁甑形似圆筒,底部有许多透气的小孔。蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体来说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。

  镜糕的主料是江米细细研磨成粉,在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片,填实江米粉,撒上红糖、绿色和黄色的糖,加上细细切碎的青红丝,一屉一屉地摞起来,如宝塔般。镜糕白白嫩嫩,形状若小圆镜,故名为“镜糕”,所以与其说镜糕是小吃,不如说是零食,外地游客逛西安,也喜欢举着这种“小镜子”,边走边尝。


  在西安光面就有五十多种,包括最近大火摔碗酒、毛笔酥,所有美食加起来,二三十天换着吃都不带重样的,但是时间有限,没有机会全部吃一遍,从神州租车取了顺风车,我风驰电掣赶去延安,因为那里还有无数美食等着我翻牌子呢。

  洋芋擦擦,土豆疙瘩的逆袭
  洋芋,学名马铃薯,俗称土豆。也许是“十里乡俗不一般”的缘故,在黄土高原这个地方,人们就把它叫做“山芋”、“山药蛋”,擦擦是一种工具,用来擦土豆丝的。土豆本是饭桌上一种再熟悉不过的食物,但西安人对吃土豆的吃法十分有创意,这才诞生了洋芋擦擦。

  洋芋擦擦是把削皮洗净的洋芋在上面擦成片条状,用水淘过之后沥干,撒上适量的干面粉、食盐、葱花、佐料等拌匀,然后上笼旺火蒸二十分钟左右即可。吃的时候拌入醋蒜、油泼辣子等,吃起来酸辣咸香,十分可口。

  据说洋芋擦擦起源于某个困难时期,连年饥荒,饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆,创造了洋芋擦擦。由此还繁衍出了与此类似的“槐花擦擦”、“豆角擦擦”、“苜蓿擦擦”等等一系列的特色小吃。现如今,都已成为了延安颇具特色的风味小吃,特别是年轻女孩们几乎每天必吃。人们对“洋芋擦擦”的青睐,甚至超过了肯德基、麦当劳、德克士。

  碗秃子,什么鬼?
  碗秃子也叫“碗托”,是延安的另一种风味小吃,家家户户都做着吃。我想延安人之所以喜欢吃这种东西,大概是因为陕北地区生产荞麦的缘故。

  据说,碗托是西晋初年由石勒发明的,可冷食或者热食。制作碗托是用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗托。观之晶莹光亮,粉白微青,质地精细,柔软,光滑,细嫩,清香利口。食时或以刀切,或以挠爪,切成条状,浇上蒜醋调味,或特制麻辣肝,或冷食,或油炒热吃,利滑爽口、味美异常。

  一般人所说的碗托“具有消暑解渴的作用”实在是一种误解,因为碗托是咸的,和凉粉有点类似,但根本不同,非常可口!实际上不仅陕北人酷爱荞面碗坨,像我这样的外地游客同样也喜欢吃这种小吃,这种食品不仅好吃,而且对于高血压和糖尿病有一定疗效,还能减肥。不过可惜的是很多人并不知道这种小吃,在外地,即便是以小吃而闻名于世的西安也见不到荞面碗坨的身影,要吃这一口,还是得来延安。


0

主题

5

帖子

14

积分

呆驴

积分
14
发表于 2018-6-29 20:58 | 显示全部楼层
西安的面食的是中国最好吃的,之前玩了一次,忘不了

0

主题

5

帖子

15

积分

呆驴

积分
15
发表于 2018-6-29 22:27 | 显示全部楼层
神州租车的顺风车确实不贵,旅游的时候可以省不少钱啊

0

主题

5

帖子

16

积分

呆驴

积分
16
发表于 2018-6-29 23:02 | 显示全部楼层
怀念以前在西安的日子

0

主题

6

帖子

15

积分

呆驴

积分
15
发表于 2018-6-30 10:55 | 显示全部楼层
这么多好吃的得花多少钱啊,还是得想办法省钱,神州租车是个不错的选择

0

主题

6

帖子

15

积分

呆驴

积分
15
发表于 2018-6-30 11:21 | 显示全部楼层
省100多,划算啊,难道就我看到这个?

0

主题

6

帖子

16

积分

呆驴

积分
16
发表于 2018-6-30 16:49 | 显示全部楼层
看这篇文章看饿了,想到去四川吃担担面了哈哈哈哈

0

主题

5

帖子

14

积分

呆驴

积分
14
发表于 2018-6-30 17:14 | 显示全部楼层
神州租车确实方便了很多没有车和节省钱的人

0

主题

5

帖子

15

积分

呆驴

积分
15
发表于 2018-6-30 18:13 | 显示全部楼层
羡慕你们这些出去玩的人啊 我最多就是用神州租车在市区内部跑跑

0

主题

5

帖子

14

积分

呆驴

积分
14
发表于 2018-6-30 19:41 | 显示全部楼层
作为西安人我可以告诉大家,西安的面食是中国最好吃的,欢迎来玩啊
*滑动验证:
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册漫步者

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|户外论坛|漫步者户外旅游网 ( 沪ICP备14016480号-2

GMT+8, 2018-9-26 17:57 , Processed in 0.406165 second(s), 27 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表